Utilisation de procédés variés pour produire une gamme de thés délicieux
Sencha -煎茶-
Le Sencha est le thé le plus populaire au Japon et nous proposons de nombreux types de Sencha tels que Kabuse, Fukamushi, First Flush, etc. Lesquels seront vos favoris? Les feuilles de thé fraîchement cueillies sont cuites à la vapeur puis séchées au fur et à mesure qu’elles sont roulées. Une fois les feuilles formées, elles sont mélangées pour obtenir le meilleur goût pour le consommateur. En général, le Sencha est teinté de jaune et une combinaison bien équilibrée d’arôme, d’umami et d’amertume, ce qui vous procure une sensation de luxe qui s’amplifiera avec la qualité du thé vert.
Matcha -抹茶-
Le Matcha est un thé vert en poudre utilisé couramment dans le sadо̄ (la cérémonie du thé). Les jeunes feuilles de thé sont protégées des rayons directs du soleil et cuites à la vapeur de la même manière que pour le gyokuro, puis transformées en tencha (feuilles non moulues) en les séchant sans les rouler, puis en les broyant dans un moulin à pierre. Son arôme élégant et sa douceur concentrée font du matcha un pur plaisir à déguster. La poudre étant dissoute dans de l’eau chaude, tous les nutriments bénéfiques du thé peuvent être absorbés. Le Matcha est idéal pour faire ressortir les saveurs de la pâtisserie et de la cuisine japonaises.
Bancha -番茶-
Le Bancha est issu de de la deuxième récolte de Sencha cueillie entre l’été et l’automne. Fort en saveur mais faible en caféine, il peut être apprécié par tous les goûts et à tout moment. Cependant, l’umami du Bancha est plus délicat que celui de Sencha, contenant juste assez de tanin pour offrir une saveur astringente, légère et fraîche. Le Bancha rafraîchit le palais après les repas et est communément préféré par le peuple japonais comme thé vert quotidien.
Houjicha -ほうじ茶-
Le Hôjicha est un Bancha qui a été torréfié sur du charbon de bois. Le thé est cuit à haute température, ce qui modifie les teintes de couleur des feuilles, du vert au brun rougeâtre. Il a une saveur rafraîchissante et propre sans aucune amertume. Ce thé vert japonais parfumé et rafraîchissant est préparé en grillant du Sencha ou du Bancha à feu vif. Le processus de torréfaction diminue la teneur en tanin et en caféine des feuilles ce qui va supprimer l’astringence et l’amertume et dégager le parfum. Hôjicha a une couleur brune chaude, et étant donné sa saveur plutôt douce, elle est populaire auprès des enfants et des personnes âgées. Faible en caféine, le Hôjicha est également le thé vert de choix pour les nourrissons au Japon.
Genmaicha -玄米茶-
Le Genmaicha est un mélange de grains de riz complet torréfié et de Sencha qui vous offre une saveur équilibrée et rafraîchissante. Le Genmaicha est un thé vert japonais aux saveurs riches, préparé en mélangeant du riz grillé avec du Sencha ou du Bancha. Avant d’être mélangé au thé, le riz est trempé dans de l’eau, cuit à la vapeur puis grillé à haute température. Le riz blanc éclaté contraste avec les feuilles de thé. Le Genmaicha vous permet de profiter du parfum spécial du riz grillé et du goût rafraîchissant de son contenu faible en caféine. Le Genmaicha est recommandé pour tous les âges, des enfants aux personnes âgées.
– Film sur le thé de Kagoshima –
avec l’accord de la Chambre de l’Industrie du Thé de Kagoshima
